速冻果蔬的卫生及营养

作者:http://mamapj.com 日期:2018-07-05 浏览:65


据提供建造冷库价格的厂家叙述,在中国每个季节都有很多应季的水果大批量的上市,一般都会在夏秋两季较多,冬春较少,当果、蔬大量上市时,有的地区供过于求,使果蔬大量腐烂变质,造成很大浪费。后来人们根据市场需求研发了速冻果蔬,加工成速冻果、蔬,就可减少旺季时的浪费,而且在国外一些国家速冻蔬菜加工较少,主要靠进口。我国有丰富的资源,又有加工的技术和设备,可大量加工速冻蔬菜,进入国际市场,换取外汇,既调节市场淡旺季,又满足了人民生活的需要。

而对于速冻果蔬的卫生及营养,由于速冻食品在速冻加工前已经过整理、清洗、烫漂等若干工序,而且这些工序过程卫生条件十分严格。因此,速冻食品一般都符合使用卫生标准,即大肠杆菌群≤30个100g,滴滴涕≤0.lmg/kg。速冻食品的销售对象是家庭,二是工厂、学校、机关、医院等的食堂,三是饭店、餐馆等。烹调时不需任何加工,都是成品或半成品稍微解冻即可烹调或直接食用,实现随取随用,快速烹调,节省人力和做饭时间。
速冻食品具有较高的营养价值和食用价值,例如:速冻蔬菜的营养分主要是以测定维生素C含其损失率不超过40%,即认为是正常的。有关资料表明,新鲜蔬菜在10℃时保存4~6天:在20℃时保存2~3天,其维生素C均可损失40%。而速冻蔬菜在18℃下可保存2个月左右,其维生素C总损失仍可控制在40%左右。
据提供建造冷库价格的厂家叙述,水果在大批量上市的季节,将造成果、蔬腐烂,污染城市环境,而速冻果、蔬在产地去掉不可食用部分可减少消费地的垃圾数量,减少了食品部门和环卫部门的运输负担,家庭、食堂在使用果,蔬之前,都将不可食用部分去掉,当作垃圾处理,冷冻食品厂在加工速冻果蔬时,将这些不可食用部分集中处理,加工成饲料或其他产品,能有效地利用资源。
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