选择适宜速冻加工的品种是保证产品质量的基础食品

作者:http://mamapj.com 日期:2018-07-05 浏览:115


在计算建造冷库价格时,也要知道影响速冻食品质量的因素的是什么,影响速冻食品质量的因素是原料、加工方式、工艺流程和贮藏管理与低温流通,四者缺一,选择适宜速冻加工的品种是保证产品质量的基础食品的种类很多,每一种类食品又有不同的品种和类型,少则几个,多则几十个。不同的品种,加工出的产品质量是不同的。为此,选择适宜速冻加工的品种是很有必要的。

采用专用速冻设备生产是保证产品质量的关键,只有采用专用速冻设备,才能保证食品组织中的水达到快速冻结,在细胞内外都能均匀形成很小的冰结晶,从而保证产品质量。
保证产品质量的前提要遵守国家制定的速冻食品标准(如GB886388速冻食品技术规程、GBT8864-88速冻菜豆、GB/T8865-88速冻豌豆等)。速冻食品作为一种商品,必须具有一定的生产标准。速冻食品标准应包括工艺流程、产品质量、贮藏要求三部分,应提出原料(品种、规格、质量)、冻前处理、冻结各环节的最佳条件以及卫生指标、包装要求、不同种类速冻食品的最佳贮藏条件等,另外,标准还应有国际与国内标准。各生产企业只有按统一标准进行加工生产,产品质量才能有效地得到保证,否则就无法衡量商品质量的优劣。
贮藏管理与低温流通是保证产品质量的最后一环高速冻食品应做到:
一、是冻藏温度保持相对稳定在-18℃或其以下(视不同产品而议),温度波动每天控制在±1℃以内,以防止产品再结晶而导致结块、变色和变味。
二、是保持冷库内相对湿度在95%~98%产品应密封包装好,以防止产品的升华、变干。
三、是避免灯光长时间照射和贮藏期过长,以防止产品氧化酸败变质。
四、是保证商品的低温流通。随着商场的冷柜和家庭冰箱、冰柜的普及,低温流通网络食品冷藏链的日趋形成,将为速冻食品进一步发展创造条件。
在计算建造冷库价格时,影响速冻食品质量的具体因素速冻食品的质量是否良好,与冷加工过程中的各个环节有直接关系,其主要影响因素有原料的品质速冻前的加工处理工艺、速冻过程中影响品质的各种因素及速冻后冷藏、运输、销售及家庭储存等环节的影响等。
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