设计一个羊肉保鲜冷库

作者:http://mamapj.com 日期:2018-07-23 浏览:145


      羊肉,补肾强身、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,能抵御风寒,滋补身体,所以在冬天吃羊肉是最适合的。本章冷库工程公司小编来给大家分享一下如何设计一个羊肉保鲜冷库。

      能够为了冬天羊肉能及时足够的供应,大量羊肉都是贮藏在羊肉保鲜冷库肉贮藏。 羊肉在经过宰杀后羊肉是一定要用无菌水冲洗的,肉羊放血后的羊体必须要在1小时内送入羊肉保鲜冷库冷却排酸车间。 羊肉在羊肉保鲜冷库冷却排酸是采用快速冷却方式,羊肉冷却排酸冷库冷却间制冷风机蒸发温度为-10℃,制冷风速2-4m/s,制冷耗能功率为250W/m3,羊肉保鲜冷库冷却室温在0-2℃,羊肉体勾挂区间留有50cm的距离,羊肉保鲜冷库内冷却风向不要直接对着羊体吹冷,应涡流风缓慢吹向羊肉,使羊肉均匀降温,在经过12小时冷却使羊肉中心温度降到7℃,在20小时左右降到4℃,直接减少羊肉表面细菌。
     羊肉分割包装时,羊肉保鲜冷库室内温度是要控制在10~12℃,在冷库分割包装的时间不要超过1小时,而且一定要保证冷却羊肉的中心温度不超过7℃。羊肉的包装一般是采用充气包装,包装材料、充气气体比例也在一定要规范,包装材料:尼龙/聚乙烯混合气体组成及配比为,O2:40%~50%CO2:10%~20%N2:30%~40% 羊肉在保鲜冷藏时和运输时及销售的整个时间过程温度控制在0~4℃范围内,不得超过7℃。新鲜羊肉特别是刚刚屠宰的羊肉温度适宜,营养丰富,最适合细菌的繁殖生长。特别是在炎热天气自然条件下很快就会有腐败变质。在天气火热的情况,对刚刚宰杀的羊肉,不管是短时间贮存,还是现宰现卖,都必须要及时在羊肉保鲜冷库进行冷却冷藏,让羊肉温度及时降到5摄氏度以下,以便减少细菌污染和延长保鲜期。
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