快速冻结食品的有点

作者:聚鑫制冷 日期:2018-09-13 浏览:188


    社会在发展,人民在进步,人民的生活水平不断的提高,对食物的新鲜度的要求也越来越多,我们吃的果蔬一般都是要经过保鲜运输的,肉类想长时间保鲜的话也是需要速冻的,那么快速冻结的食品有什么优点呢,下面冷库工程公司小编我大家分享快速冻结食品的有点问题,如下:
    1避免在细胞之间生成大的冰晶体
    2减少细胞内水份外析,解冻时汁液流失少
    3细胞组织内部浓缩溶质和食品组织,胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短,浓缩的危害性下降到最低程度
    4将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下,有利地抵制微生物的增长及其生化反应
    5食品在冻结设备中冻结的时间越短,就越有利于提高设备的利用率和连续性生产,多数食品在温度降低到-1℃时开始冻结,在-1℃~-5℃之间大部分冰晶生   成,这个阶段叫做最高冰结晶生成阶段。快速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短,可以以最快速度排除这部分热量,提高速冻食品的质量

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